Nutriop 长寿博客
蛋白质争议 - 你必须知道的事情
您真正需要多少蛋白质？可以从植物中获取所有蛋白质吗？红肉的蛋白质怎么样？红肉真的对身体有害吗？ 这些只是人们对蛋白质的一些常见问题。更令人困惑的是，似乎就在科学似乎对蛋白质有了定论时，一项新的研究出现了，颠覆了你认为你知道的一切！ 因此，让我们深入了解这种重要但有些争议的营养素。 您可以将您吃的所有食物视为属于以下三类之一：碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三类被称为“宏量营养素”，有时简称为“宏量”。尽管几乎每种食物（例如花生酱）都含有脂肪、碳水化合物和蛋白质的混合物，但根据主要成分将它们分为特定的大量营养素类别很方便。 因此，虽然花生酱是蛋白质的良好来源，但它的脂肪含量也很高，因此通常坚果和坚果酱都被归为“脂肪”类别。事实上，西兰花每卡路里的蛋白质含量高得惊人，但你必须吃很多西兰花才能获得与 4 盎司牛排相同量的蛋白质。西兰花的主要成分是碳水化合物，因此西兰花和大多数其他蔬菜一样，属于“碳水化合物”类别。蛋白质含量高的食物，如肉类、乳制品和鸡蛋，都属于蛋白质类别。 蛋白质 - 它是什么？但蛋白质到底是什么？它在体内发挥什么作用？碳水化合物和脂肪为身体提供能量，因为细胞将它们燃烧作为燃料。除特殊情况外，蛋白质不会用作能量，而是构成体内组织的组成部分，例如骨骼、肌肉、皮肤和头发。蛋白质还在体内发挥着许多其他重要作用，是保护身体免受细菌和病毒侵害的抗体的关键组成部分，是为化学反应提供动力的酶，甚至有助于形成红细胞中携带氧气的血红蛋白。此外，蛋白质还具有运输、储存和信使的作用。 蛋白质本身在结构上很有趣，因为它由称为氨基酸的长链组成。其中有 21 种氨基酸，虽然您的身体实际上可以从体内存在的其他分子制造其中许多氨基酸，但有 9 种氨基酸（称为“必需”氨基酸）无法在体内制造，必须通过来自你的食物。 这些氨基酸构建块可以以多种不同的方式排列，因此您的身体可以使用这 21 种氨基酸制造数千种不同的蛋白质。您的身体还可以将蛋白质分解为其氨基酸成分，并从构建模块中制造出新的不同蛋白质。这就是回收的终极境界！ 蛋白质 - 您需要多少？ 那么你每天实际上需要多少蛋白质呢？关于这一点有不同的思想流派，并且一个受人尊敬的机构——美国国家医学院有一些指导方针。请记住，就饮食中的“理想”蛋白质含量或什至应来自蛋白质的卡路里的最佳百分比而言，并没有那么多可靠的研究来支持具体的说法。 因此，这就是为什么美国国家医学院也允许每日可接受的蛋白质摄入量有如此大的范围，范围为每天总热量的百分之十到三十五。他们对每日蛋白质摄入量的最低建议是每 20 磅 (9 公斤) 体重摄入 7 克蛋白质，这意味着体重 140 磅 (63.5 公斤) 的人需要 50 克蛋白质体重为 200 磅（90.7 公斤）的人每天需要大约 70 克。 另一个需要记住的因素是：人类不是实验室老鼠，几乎不可能（更不用说不道德了！）在人群中进行严格的、必然具有限制性的饮食研究，从而为这些类型的问题提供明确的答案。 ...
