บทความนี้อภิปรายการศึกษาในอนาคตโดยอิงประชากรซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุสารเมตาบอไลต์ในพลาสมาที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบอาหารที่ใส่ใจสุขภาพ ( HCFP ) และความเสี่ยงที่ลดลงของการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตจากระบบหัวใจและเมตาบอลิซึมในระหว่างการติดตามผลระยะยาว การศึกษาพบว่าระดับกรดอะมิโนเออร์ โกไทโอนีน ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์อย่างมากและเป็นอิสระต่อทั้ง HCFP และความเสี่ยงที่ลดลงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ ในอนาคต ( CAD ) หลอดเลือดหัวใจ และการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นถึงแนวทางใหม่ในการเชื่อมโยงอาหารเข้ากับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

สารเมตาบอไลต์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับ HCFP ก่อนหน้านี้มีความสัมพันธ์กับการบริโภคกลุ่มอาหารหรือรายการอาหารเฉพาะที่รายงานด้วยตนเอง เออร์โกไทโอนีนมีอยู่ในแหล่งอาหารหลายชนิด และมีเห็ด เทมเป้ และกระเทียมในระดับสูงเป็นพิเศษ ก่อนหน้านี้มีความเกี่ยวข้องกับการรับประทานผัก อาหารทะเลในปริมาณที่สูงขึ้น และการบริโภคไขมันแข็งและน้ำตาลที่เติมเข้าไปน้อยลง รวมถึงมีความเกี่ยวข้องกับรูปแบบอาหารเพื่อสุขภาพด้วย ซึ่งสอดคล้องกับผลการศึกษาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเออร์โกไทโอนีน การบริโภคผัก อาหารทะเล และ HCFP

โพรลีนเบทาอีน หรือที่รู้จักในชื่อ สตาคไฮดริน และ เมทิลโพรลีน เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่รู้จักกันดีสำหรับการบริโภคผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งสามารถอธิบายความสัมพันธ์ของทั้งสองสิ่งนี้กับการบริโภคผลไม้ในการศึกษานี้ อะซิติลนิทีน มีความเกี่ยวข้องกับการรับประทานผักในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษานี้เช่นกัน แพนโทธีเนต หรือที่รู้จักกันในชื่อวิตามินบี 5 มีแพร่หลายในทุกกลุ่มอาหาร ในทางตรงกันข้าม urobilin ซึ่งแสดงความสัมพันธ์เชิงลบกับ HCFP ในการศึกษานี้ ไม่เคยมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารใดๆ มาก่อน ความสัมพันธ์ระหว่างระดับเมตาบอไลท์และกลุ่มอาหารอยู่ในระดับปานกลาง แต่ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่าง เออร์โกไทโอนีน และกลุ่มอาหารมีความคล้ายคลึงกับค่าที่รายงานไว้ก่อนหน้านี้ แม้จะมีวิธีการสุ่มตัวอย่างอาหารอย่างกว้างขวางที่ใช้ใน การศึกษาด้านอาหารและมะเร็งของมัลโม (MDC) แต่ความไม่ถูกต้องในการวัดมีแนวโน้มที่จะลดทอนความสัมพันธ์ที่สังเกตได้

เออร์โกไทโอนีน มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งที่สุดกับ HCFP และความสัมพันธ์การป้องกันที่ชัดเจนที่สุดกับการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตของหัวใจและเมตาบอลิซึม โดยไม่ขึ้นกับ ปัจจัยเสี่ยงแบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่า เออร์โกไทโอนีน เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของทั้งการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพและความเสี่ยงต่ำต่อการเกิดโรคหัวใจและเมตาบอลิซึมในอนาคต เออร์โกไธโอนีน ได้รับการแสดงเพื่อปกป้องสัตว์ฟันแทะจากการบาดเจ็บของภาวะขาดเลือดกลับคืนมา และยังได้รับการแนะนำว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ Ergothioneine แตกต่างจากสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ที่แนะนำ โดยมีตัวขนส่งเฉพาะที่ได้รับการแนะนำให้ควบคุมในบริเวณที่มีการอักเสบ ทำให้ ergothioneine มีศักยภาพในการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่ควบคุมได้มากขึ้น การมี เออร์โกไทโอนีนในระดับที่สูงขึ้นสามารถป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในลักษณะที่เกิดปฏิกิริยา ซึ่งคิดว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการเกิดโรคของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) และสามารถอธิบายผลการวิจัยได้